棄銀行高職接掌百年老字號 蛇王芬第四代傳人：變通是飲食業生存王道
發布時間： 2019/10/01 18:02
最後更新： 2019/10/02 16:11
▲ 蛇王芬近20年的第四代後人吳煋姿，經歷過香港多個患難時期，始終保持著堅守良好傳統的初衷。（陳智良 攝）
香港地老字號食店買少見少，能夠擁有超過百年排頭的更加少，而蛇王芬正好是其一。傳至現在第4代後人吳煋姿（Gigi）負責打理，一轉眼，她亦已接手近20年時間，經歷過香港多個患難時期，但始終保持著堅守良好傳統的初衷，再不斷注入新元素，使老字號都可以與時並進。
日賣蛇羹千碗
說起Gigi，也是和一般老店的下一代一樣，不太願意承接，只是為了愛父母的緣故而接手。簡略回顧一下店子的歷史，1895年於南海起家的蛇王芬，在1940年搬到香港，當時Gigi的爺爺及父親在上環機利文新街擺街邊檔賣蛇，再到史丹利街，至1987年搬到現址中環閣麟街。
80、90年代香港經濟佳時，每日賣蛇羹過千碗。當時金融界有個很有趣的現象，股市做好那天，經紀及股民都會來這裏開餐，他們出手相當闊綽，生意自然滾滾而來。Gigi當時地大學畢業後回港在美資銀行工作，很快便升上管理層職位。
門外漢初接手
直至2001年父親患上重病，眼見媽媽太辛勞，和為保生意，她便辭掉銀行工作，正式接手餐廳。盡管她是唸工商管理學，但對經營食店卻感束手無策，她自言本身不情願接手，又不太懂得食店的運作，又發覺要兼顧的瑣事多，差不多全部都是一腳踢。她有想過就此放棄，但一想到父母的心血，又捱過來。她說：
第一次遇到最難捱時，是2003年沙士，拍烏蝇都無隻。但心裏都存著盼望的，因為可幸時間不長，算是很快過去。
她笑言當捱過了難關後，內心產生動力，起初那5年的確未發力，她說：
要計真正自己有所頓悟，是06年開始，加上有不少傳媒的幫忙，透過接受訪問、寫專欄保持曝光率，讓更多人認識店子。
肯定自我價值
隨著本土意識文化興起，處身其中，讓她肯定到店子的生存價值。她了解到指飲食業的競爭很激烈，餐廳需要透過不同的平台來宣傳，最實際的方法是參加大大小小的廚藝比賽，餐廳在05年便贏得旅發局的美食之最大賞的金獎。
另外，她亦明白到餐廳要保持一定的曝光率，使更多人認識和記得。樂意和主動地跟傳媒朋友打好關係，爭取見報率，來「訪」不拒。她說：其實都要謝謝傳媒朋友給我機會，在報紙及雜誌寫專欄，既可突出自己的專業形象，兼對食店有正面的形象。
不斷轉危為機
除此之外，Gigi也常作新嘗試，她說因為那年沙士，使不少人對吃蛇有所顧忌，令她決定在菜式中進行重大改革。
她認為香港人喜歡飲湯，於是推出多款滋潤的燉湯，令客人就算不食蛇羹，都有其他選擇。在夏天時就設計一些清潤的湯水及小菜，可讓食客有更多選擇。結果是生意很快便重上軌道，營業額不斷上升。
她表示，做飲食就要識得靈活變通，不斷推陳出新，尤其是老字號更加要與時並進，不能一成不變。最近她又和Deliveroo合作，開拓外賣市場。她說：
這個夏天實在太熱了，聽客人說都不願意走出公司吃飯，連落街買外賣都不想，但又想飲我們的燉湯，於是和Deliveroo一拍即合。
她續道，新世代做生意，需要有不同的共享平台，找對的合作伙伴是相當重要的，能夠相幫助，獲取最大的益處。
最後，她補充正值社會動盪，不諱言是外國和本地客人都少了些，但卻無損她的初衷，只要繼續堅持優良的傳統本位，憑良心用真材實料去做菜，把真實的味道和人情延續下去，難關是會過去的。
Info
蛇王芬
地址：中環閣麟街30號
電話：2543 1032
營業時間：11am-10:30pm
記者：郭秀芳
